Infelizmente, não acho que haja uma maneira de fazer isso no Sublime. Você pode olhar para o código-fonte, no entanto. Haverá um arquivo com a extensão ".sublime-commands", na qual você pode encontrar essa informação. Para o plugin Git:
O plugin git para texto sublime tem muitas opções preenchidas na paleta de comando
mas quero atribuir atalhos de teclado a alguns deles. Como descubro quais comandos usar para esses comandos?
Por exemplo, qual comando eu uso se eu quiser atribuir um atalho de teclado ao comando "Git: Graph All"?
{ "keys": ["ctrl+shift+l"], "command": "?? Git: Graph All ??" },
Infelizmente, não acho que haja uma maneira de fazer isso no Sublime. Você pode olhar para o código-fonte, no entanto. Haverá um arquivo com a extensão ".sublime-commands", na qual você pode encontrar essa informação. Para o plugin Git: