Você precisa executar um utilitário de recuperação do Windows porque, quando excluiu a partição de sistema EFI (ESP), excluiu o carregador de inicialização do Windows. Você pode ser capaz de executar um utilitário de recuperação do Windows a partir do seu disco rígido usando o gerenciador de boot interno do seu firmware. Isso geralmente é acessado pressionando uma tecla de função quando você inicia o computador (antes de o GRUB aparecer), mas os detalhes variam de um sistema para outro. Meu rEFInd gerenciador de inicialização também pode detectar e permitir que você execute essa ferramenta, mas você precisará baixar e usar o CD -R ou a versão da unidade flash USB do rEFInd para iniciá-lo. (Você pode instalá-lo em seu disco rígido, mas ele substituirá o GRUB como seu principal programa de inicialização.) Se você não puder iniciar uma ferramenta de recuperação a partir do seu disco rígido, tente verificar o site da Microsoft ou o site do fabricante. Disco de recuperação do Windows. Essas coisas existem, mas não tenho ligações diretas.
Quando isso for feito, o Windows será inicializado por padrão. Você pode corrigir isso no Windows abrindo uma janela de Prompt de Comando Administrador e digitando:
bcdedit /set {bootmgr} path \EFI\ubuntu\shimx64.efi
bcdedit /set {bootmgr} description "ubuntu"
Se você instalou com o Secure Boot desativado, talvez seja necessário especificar grubx64.efi em vez de shimx64.efi no primeiro comando.