Você pode alterá-lo no alvo do seu atalho.
Basta clicar no seu atalho com o botão direito > propriedades > você escolhe o atalho.
Na aba de atalho, você verá o campo de destino e lá você poderá alterar o alvo específico e colocar o caminho real do arquivo de destino.
Após o caminho da sua instalação do Chrome, vai um local de aplicativo: -app = file: /// C: / Program% 20Files / ... (ou qualquer que seja o caminho) - então altere-o.