É possível. Eu uso a saída scart antiga (o cabo veio com o console) com plugues brancos, vermelhos e amarelos para configurar meu áudio. As fichas são as seguintes: amarelo é para vídeo (formato de vídeo analógico antigo) e branco e vermelho são para áudio. Então, tudo o que você precisa fazer é conectar as linhas de áudio ao seu sistema de som como se fosse um cabo rc normal e depois alterar as configurações do PS3 para o dispositivo de saída de áudio.
Esta abordagem, no entanto, requer algo que cubra a entrada de áudio via RCA. No meu caso eu tenho 2.1 configuração de alto-falante (2 alto-falantes + sub) que tem entrada para áudio. Com dizer, um fone de ouvido isso não funcionaria como PS3 não tem suporte para 3,5 mm de áudio.