Eu consegui encontrar uma solução para esse problema habilitando a autenticação básica para o site Rpc do IIS ... não sei como consegui perder isso. De qualquer forma, isso também responde à minha outra pergunta, se o certificado SSL emitido pela minha própria autoridade de certificação for válido e parecer que é, não se esqueça de adicionar a autoridade de certificação no armazenamento da autoridade de certificação raiz confiável na estação de trabalho do cliente. Obrigado a todos e espero que isso seja útil para outras pessoas que estão aprendendo o básico do Exchange 2010.