Para corrigir isso, eu essencialmente clonei a VM inteira manualmente, usando a CLI do ESXi:
- Crie um novo diretório, para a nova VM, chame-o de
recover
- Clone os discos usando
vmkfstools --clonevirtualdisk source.vmdk dest.vmdk
. Isso fornecerá espessura aos discos. - Copie o arquivo
.vmx
e edite-o para apontar para os novos discos (se você os renomeou).
Aparentemente, havia apenas algo errado com os discos thin-provisioned e cloná-los cuidava das coisas. Espero que isso ajude alguém.