Não, você só pode usar dois monitores por placa Nvidia.
Mesmo no Windows, você está limitado a dois por cartão. A única exceção a isso é a mais recente GTX590 que, tecnicamente falando, tem duas cartas em uma.
Editar: Isso parece estar mudando no mais novo hardware da Nvidia (chipsets Kepler mais altos). Não é possível, portanto, não é possível confirmar com certeza, mas os relatórios sugerem que você pode se conectar e conduzir quatro monitores de uma só vez.
Não tenho idéia se o driver binário suporta isso. Eu não sei se o nouveau apoia isso.