Sem modelos específicos, é difícil dizer. Mas se for ao vivo o HP Probooks que recebemos no ano passado, é provável que você só consiga usar dois monitores externos OU um monitor externo e a tela do laptop.
Até onde eu sei, são limitações de hardware.
Se você PRECISA ter três ou mais monitores, talvez queira ver uma placa de vídeo externa, embora eu não tenha certeza se há alguma coisa disponível comercialmente (um Google rápido mostra muitas ideias DIY eGPU.)