Eu não acredito que você possa usar o Título 1 em diferentes listas multiníveis. Você pode usar um estilo de título diferente que não esteja usando no corpo de sua tese, como Título 5 ou 6 e defini-lo para ter a aparência que desejar. Mas, para figuras e tabelas, recomendo usar Inserir legenda na área Referências. Você pode então definir diferentes estilos de parágrafo para estes. O Word tem o estilo interno Caption, mas se você tiver figuras e tabelas e quiser estilos diferentes para cada um, não estará vinculado ao estilo interno. Use Inserir legenda e marque o conteúdo com um estilo de parágrafo definido por você.