Eu ainda uso o servidor VMWare em um PC, e tudo bem para as minhas necessidades, mas elas giram em torno da execução do sistema operacional legado (Windows XP, Centos 5 no meu caso) em vez de executar um sistema operacional cliente atualizado. Acredito que o Windows 7 estaria OK no servidor VMWare, mas o Windows 8 provavelmente não seria executado.
Se você planeja atualizar seu sistema operacional host para o Windows 8, convém considerar o Hyper-V como sua solução de virtualização, pois ele é fornecido gratuitamente com o sistema operacional.