Acho que o único plug-in comum que pode acessar sua webcam ou seu microfone é o Flash, e você pode configurá-lo para não permitir isso.
E se você sabe qual driver (módulo do kernel) sua webcam usa, você pode colocar esse módulo na lista negra.
Mas talvez uma opção mais realista seja usar um plug-in de navegador como o NoScript, que permite desativar plugins como o Flash para todos os sites, exceto aqueles que você aprova.