Até onde eu sei, a configuração que você está solicitando não está disponível por meio da interface gráfica por nível de montagem. Isso significa simplesmente que você precisa pular os favoritos e ir para a janela principal do Truecrypt e ir para Configurações. No segundo último grupo de configurações ("Windows"), você encontrará "preservar o registro de data e hora da modificação nos contêineres de arquivos".