Se você quiser realmente gerenciar a interface a partir da GUI, também precisa instalar o plug-in da GUI (ele termina com -gnome ).
No seu caso, este será o seguinte comando:
sudo apt install network-manager-pptp-gnome
O NetworkManager não é apenas um sistema de GUI. Ele também contém um backend inteiro, que é tudo gerenciável a partir da linha de comando. O pacote que você instalou só permite o gerenciamento de linha de comando das interfaces PPTP.