I just created a .txt file inside .vim/doc for documenting one little function of my .vimrc
Você também modificou .vimrc , certo? Em seguida, execute :messages e veja se há algum erro relatado quando o .vimrc é carregado.
Se isso não ajudar, tente executar com -V ( -V para verbose) para que você tenha uma ideia melhor do que está acontecendo.