Você não faz. A interface do Dreamweaver não suporta esses atalhos.
O localizador do OSX expandirá TODAS as pastas se você segurar a tecla Alt e pressionar a seta para a direita e recolher tudo com Alt + seta para a esquerda. Eu tenho uma pasta grande projeto e é cansativo para expandir manualmente um monte de pastas e depois tem que recolhê-las manualmente novamente.
Você não faz. A interface do Dreamweaver não suporta esses atalhos.
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