Primeiro, você pode combinar todas as suas fórmulas em uma só:
=SUBSTITUTE(SUBSTITUTE(SUBSTITUTE(A1;"€ ";"");".";"");",";".")
Em seguida, adicione a fórmula VALUE ao mix ( retorna um número , dada uma representação de texto ):
=VALUE(SUBSTITUTE(SUBSTITUTE(SUBSTITUTE(A1;"€ ";"");".";"");",";"."))
O Calc agora deve reconhecer as células resultantes dessa fórmula como números.