Em um terminal
nmcli radio wifi off
Quando você quiser ativá-lo novamente:
nmcli radio wifi on
Como mencionado em um comentário por LiveWireBT (obrigado!) você pode usar os comandos em atalhos de teclado personalizados:
Acesse o menu para definir atalhos de teclado personalizados
e adicione um novo para cada comando nmcli
. Clique onde está escrito "disabled" e pressione a combinação de teclas que você quer usar (por exemplo, super + alt + W )