Primeiro, você deve copiar manualmente a partição EFI para o segundo disco com os utilitários Diskpart.exe e Bcdedit.exe. Além disso, a partição EFI não pode ser espelhada. Depois de concluir este passo, você pode "Adicionar espelho" de outra parte do seu "Disco 0" para "Disco 1" com "Gerenciamento de Disco"
Instruções passo a passo, como você pode fazer isso aqui: link
Além disso, você tem instruções semelhantes neste livro: InsideOUT - Windows Server 2012 R2 Configuração, armazenamento e & Fundamentos - William R. Stanek, Microsoft Press 2014 em 525. página no tópico: "Espelhando volumes de inicialização e sistema em discos GPT"