Esta não é uma resposta sobre o Adobe Reader, mas sinto que preciso compartilhá-lo. Primeiro de tudo, notei que alguns PDFs sofrem com esse problema, enquanto outros PDFs não. Parece que não há solução para esse problema. Rolagem do Adobe Reader com dois dedos no Windows 10 é instável. Para aproveitar esse recurso, abra seus PDFs com o Chrome ou qualquer outro aplicativo que suporte o recurso de rolagem estável com dois dedos. Com o cromo, você pode rolar seus documentos pdfs com uma velocidade razoável.