Como outros já adivinharam, provavelmente é o sensor de movimento súbito do Macbook combinado com o fato de que o VLC tem um buffer de reprodução muito pequeno. Aumentar o tamanho do buffer deve resolver o problema.
Meu Macbook está em casa no momento, então estou trabalhando com a porta Linux do VLC aqui, mas o processo básico deve ser o mesmo. Em Preferências, verifique se você definiu para mostrar todas as configurações, em vez de "Simples".
Em seguida, navegue até Input / Codecs - > Acessar Módulos - > Arquivo. O valor de cache padrão na minha instalação é de 300 ms. Eu imagino que bater isso em alguns segundos deve resolver o seu problema de pular.