Da Documentação variável do Conky :
top_io type num Same as top, except sorted by the amount of I/O the process
has done during the update interval.
Portanto, deve ser o mesmo que top. Apenas especifique quais informações você deseja.
Exemplo:
${top_io name 1} ${top_io io_perc 1} ${top_io cpu 1} ${top_io mem 1}