O que você realmente quer fazer é o OCR (reconhecimento óptico de caracteres) da imagem para extrair o texto. Você pode então trabalhar com esse texto como um documento de texto.
Para ser completamente honesto, será mais fácil fazer isso do jeito humano. Abra um novo documento RTF no WordPad ou algo mais e digite o texto na imagem.Se você realmente não quiser fazer isso, pode experimentar esta ferramenta: link