A resposta é simples:
A maioria dos formatos de imagem já está compactada com um algoritmo de compactação semelhante, principalmente uma variação da codificação Huffman para aspectos sem perdas e < a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Discrete_cosine_transform"> (Inversa) Transformada cosseno discreta para aspectos com perdas. Portanto, aplicar um método de compactação (às vezes o mesmo) a dados já compactados não resulta em uma diminuição significativa do tamanho do arquivo.
Uma exceção a isso são os formatos RAW (como .RAW ou .BMP ...). Eles são descompactados e, portanto, podem ser um pouco compactados com ZIP ou outros algoritmos de compactação.