Os chips NAND são normalmente peças padronizadas com folhas de dados disponíveis. Todos os que eu vi em drives flash são montados em BGA, o que é difícil de remover e trabalhar, mas não impossível. Por isso, não é impossível alguém extrair fichas do tabuleiro e lê-las em outro dispositivo.
Obter dados significativos fora deles (ou seja, o que foi escrito por um sistema operacional) sem um conhecimento profundo de como o controlador está distribuindo dados para eles é extremamente difícil. No entanto, é provável que o desenvolvedor do controlador tenha utilitários disponíveis para esse fim ou semelhantes, ou poderia realizar tal operação, se desejado. Também é possível que algumas placas SSD possuam pinos UART ou pads onde você pode conversar com o controlador pela porta serial e realizar operações de baixo nível, como o despejo brusco dos chips flash. Eu não sei disso com certeza, no entanto. Você poderia neste kit de desenvolvimento de SSD eu acredito.