Todos os e-mails que aparecem na sua pasta Email enviado no Gmail foram realmente enviados por você. Você não pode falsificar esses registros, porque você precisaria de acesso direto aos servidores do GMail (o que você não tem).
Isso não se aplica a clientes de email instalados, como o Outlook. Pode haver uma maneira direta de forjar e-mails enviados no Outlook, mas você pode redirecionar o e-mail que você supostamente enviou para alguém para qualquer outro servidor (usando um proxy, por exemplo), fazendo com que o Outlook pense que enviou o mail.