Se suas placas gráficas são Nvidia, elas têm um software chamado Surround Vision que transforma qualquer quantidade de monitores em um único. link
Se você tiver uma placa AMD, eles terão um software chamado Eyefinity. link
Ambos podem consolidar seus monitores. Se você tiver apenas um NUC, há quase zero espaço para opções. Se é um NUC mais novo e tem o thunderbolt 3, você pode obter uma placa gráfica externa e usar uma matrox ou algum cartão que tenha muitas saídas de exibição, mas elas são caras. Não há dispositivos que permitam que uma porta gráfica seja transformada em 8 que não sejam replicados.