Você mencionou especificamente o FreeNAS e tem o ZFS disponível para você. Eu usaria o RAID-Z e você obteria as vantagens do ZFS. Isso é o que estou fazendo para um servidor de teste de desenvolvimento com 3 unidades de 3 TB fatiadas com iSCSI.
Você pode examinar um exemplo com algumas capturas de tela interessantes em Como criar um armazenamento anexado à rede baseado em ZFS usando o FreeNAS 8 que é uma boa referência sobre o que você está tentando fazer.
O RAID-Z oferece a você 4 TB de espaço utilizável, proteção contra falhas para falhas de uma unidade e expansão quando necessário.