Tudo depende do software e sistema operacional que você está usando. Algum software funciona melhor com multicores, alguns com maior frequência. AFAIK melhor opção seria obter quad core. Eu não posso dizer se isso vai funcionar para edição de vídeo, mas que funcionou bem com gráficos 3D (2x3.1ghz = > 4x2.2) No seu caso eu não trocaria por E5310, porque essa cpu é muito antiga, e pode não suportar alguns recursos, o que aumentaria a velocidade de renderização do seu vídeo.