Eu não acho que eles podem, se você realmente substituir essa área do disco rígido com o valor do campo magnético correspondente a 0x01 o suficiente. No entanto, não é assim que os sistemas operacionais funcionam. Sistemas operacionais armazenam uma série de ponteiros de arquivos que mapeiam para o local do arquivo no disco físico. Quando você exclui um arquivo, você remove esse ponteiro de arquivo, mas não sobrescreve o disco nesse ponto.
Existem programas que ignoram isso e escrevem valores nos blocos físicos do seu disco rígido, alterando assim a força do campo naquele pedaço. Isso elimina o valor anterior.
Eu posso estar incorreto, mas pode haver métodos estatísticos para recuperar o que provavelmente era o valor naquele pedaço, mas, como eu disse, não tenho certeza.