Você não associa um endereço MAC a um endereço IP no comutador. Não há necessidade de o switch ter essa informação. É um dispositivo de camada 2, por isso não se preocupa com IP (exceto pelo seu próprio endereço IP para sua interface de gerenciamento).
Você define os endereços IP manualmente nos PCs individuais (como já fez) ou usa um servidor DHCP. (Esse switch não tem um servidor DHCP on-board).
Colocar tudo na VLAN1 (o padrão) é bom para o seu caso de uso. Você pode sempre configurar VLANs mais tarde, mas, para se comunicar entre essas VLANs, você precisará de um roteador extra. (Essa opção não pode funcionar como roteador.)
O SG300 é apenas um interruptor básico na sua configuração padrão e é exatamente o que você quer / precisa. Basta inicializá-lo para o padrão de fábrica e pronto.