Isso não é surpreendente, considerando o tipo de dados que você está vendo.
Um fluxo de vídeo consiste em dados altamente compactados.
Observando os bytes brutos, eles aparecem como dados aleatórios quase perfeitos.
Essa é uma propriedade básica de dados altamente compactados (alta entropia).
E dados aleatórios quase perfeitos têm uma distribuição aleatória quase perfeita dos bits, significando que cada bit individual tem uma distribuição igual.
Se você fizer a mesma coisa em um enorme arquivo de texto ASCII, verá que o bit mais significativo (2 ^ 7) não aparecerá (ou apenas algumas vezes no máximo) e um par de outros aparecerá com MUITAS ALTAS FREQUÊNCIAS.
Isso ocorre porque o ASCII tem uma distribuição muito distorcida, com os valores mais usados agrupados em alguns pequenos subconjuntos dentro do intervalo de 0.255.