Eu usei o RawCopy - freeware executado como um único executável - para copiar de um disco para outro. Eu fiz isso quando substituí meu disco rígido com 80 GB do Media Center por 1 TB, fiz isso na semana passada para atualizar o computador de um cliente de 320 GB para 1 TB, e também fiz isso no meu servidor na semana passada para ir de um de 120 GB para 1 TB. Funciona muito bem, é rápido e setores defeituosos - se você tiver algum - não atrapalham muito o processo de cópia ou fazem com que ele falhe. Eu recomendo altamente o utilitário.
Faça o download aqui (sem o instalador)
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Após copiar a unidade, a partição existente será do mesmo tamanho, mas você pode entrar no gerenciamento de disco e expandi-la facilmente.
E você não pode usar a unidade de 3 TB como seu único disco SEM SEU sistema suportar UEFI em vez de BIOS - o BIOS tem um limite de 2 TB para uma unidade que inicializa ... outras unidades podem ser adicionadas e usadas (elas devem ser projetado GPT drives embora). Se você tentar usar o 3 TB como a única unidade, o sistema só o veria como um drive de 750 GB ou veria 2 TB (talvez pouco) e o restante, mesmo no Windows, estaria inutilizável.
Quanto aos discos de inicialização, você deve usar um, mas não precisa passar por alguns exercícios extensivos de criação - copie o programa RawCopy para uma unidade flash, carregue seu DVD do Win7 / Vista / 8/2008/2012 e pressione F10 quando chegar a tela de configuração. Um prompt de comando deve aparecer - no prompt de comando, localize a unidade flash e apenas digite o nome do executável RawCopy - a interface é bastante auto-explicativa.
(ATENÇÃO - sempre mexendo com discos e partições - FAÇA UM BACKUP!)