Para abordar ambas as partes separadamente
1) O MacBook Air é muito bem selado, além da RAM a ser soldada à placa-mãe, caso utiliza parafusos de segurança e é muito bem embalado juntos. All in, você não poderá atualizar a RAM.
2) Estou usando um Macbook Air como uma máquina secundária para os últimos meses (13" , 1,86 Ghz, 2GB de RAM, 128G SSD) e não tem quaisquer problemas com RAM rodando desempenho baixo ou lento. usou as mesmas coisas que você está considerando e no geral, funcionou muito bem. Obviamente, para qualquer edição de vídeo sério, eu recomendo algo com mais potência e uma tela maior, mas no geral ele trabalhou muito.
No geral, eu diria que você está seguro ao comprar os 2 GB, principalmente se estiver preocupado com o custo.