Acho que você precisa analisar alguns pontos aqui:
1) Com base no seu gráfico, eu não usaria a interpolação linear no Excel. Seus dados se assemelham a uma forma polinomial, em oposição a uma forma linear. Se você estiver procurando por uma linha de tendência que corresponda à sua curva, tente diferentes linhas de tendência polinomiais (quadráticas, cúbicas, etc.) até obter algo que corresponda de perto.
2) Como você esboçou a inclinação da curva em seu laboratório? Como a inclinação de sua curva está mudando constantemente, você pode receber muitos erros com base nos dois pontos usados para medir a inclinação.