Existem provavelmente formas melhores, mas de acordo com esta resposta do StackOverflow, a substituição de '
por '"'"'
deve ser isso.
A explicação completa está disponível nessa resposta, mas a essência dela é que o shell interpreta strings que são adjacentes sem espaço em branco entre elas como um único parâmetro. Nesse caso, ele está dividindo efetivamente o ssid em três strings ( '"Your '
, "'"
e ' SSID"'
) e, em seguida, combinando-os.