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Claro, um Pi3 seria um ótimo servidor de impressão. É um pouco mais complicado do que você precisa. Gastar US $ 60 em uma impressora que já tenha WiFi embutido e você tem menos uma coisa para manter. Mas sim, funcionaria.
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Eu acho que o Pi3 lidaria com pelo menos algumas conexões VPN. Eu não tentaria correr algumas centenas.
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Owncloud requer um servidor Apache com PHP e um banco de dados relacional. Agora você está começando a empurrá-lo. Você tem 1 gig de RAM no cartão. Owncloud recomenda 512MB com um mínimo absoluto de 128MB. Entre o O / S, Owncloud e um banco de dados relacional, você provavelmente não poderia executar um sistema de janelas também. E eu não esperaria um desempenho maravilhoso demais.