Pesquisa global & Substituir fará o trabalho desde que você tenha apenas um pequeno número de itens para se livrar. Ou seja substitua all '€', '' e, opcionalmente, '.', (se você quiser que o separador de milhares seja removido) com ''
.
Você também pode usar uma fórmula SUBSTITUTE
. Com o seu exemplo em A2, tente isto:
=TRIM(SUBSTITUTE(SUBSTITUTE(A2, "€", ""), ".", ""))