Ele não deve mudar, contanto que você extraia o arquivo também como superusuário.
Existem poucas opções interessantes. Observe o comportamento padrão. De man tar
:
--same-owner
try extracting files with the same ownership as exists in the ar‐
chive (default for superuser)
-p, --preserve-permissions, --same-permissions
extract information about file permissions (default for superuser)
Além disso, você pode querer ler as respostas para esta pergunta no Ask Ubuntu .