Como DavidPostill disse - se você estiver usando um computador da empresa (ou qualquer computador em uma rede da empresa) - seus administradores de TI poderão ver tudo o que você faz - desde que eles tenham monitoramento no local.
Independentemente do que você está fazendo - seu tráfego de internet sai por meio de firewalls, proxies e roteadores. Seu tráfego interno passa por seus switches e roteadores.
Se o seu departamento de TI tiver a capacidade de espelhar portas, reunir logs de proxy, monitorar firewalls, tudo o que você fizer poderá ser assistido.
Se o que você está fazendo é realmente o segredo que você não quer que seu departamento de TI saiba - então não faça isso no trabalho.