Livre-se do -r. Não faz o que você acha que faz.
C: cd \ 7za a -tzip -mx=9 -mfb=258 -mpass=15 -mfb=258 C:\temp\filename.zip inetpub
(Essa é a minha sintaxe preferida, o que torna as coisas um pouco mais lentas para maximizar a compactação.)
Isso criará o arquivo solicitado, usando o subdiretório especificado.
Parece que você está pensando que -r conterá o subdiretório especificado e todos os subdiretórios abaixo. Não, isso é o padrão. O ponto de -r é procurar subdiretórios para um arquivo / subdiretório com o nome que você especificar. Então C: está sendo procurado por algo chamado inetpub. Você está recebendo avisos de Acesso negado como C: está sendo pesquisado. Esse não é o efeito que você está tentando tirar. Então apenas se livre de -r