Isso realmente depende do que você entende por melhor qualidade de pixel.
Aumentar uma imagem significa que mais pixels serão exibidos. Pixels que anteriormente não estavam lá. Como os pixels não estavam lá, o Photoshop precisa adivinhar quais serão os pixels.
No seu caso, eu redimensionaria a imagem de 480x640 para 480x1280, o dobro dos pixels, e usaria a opção Nearest Neighbor (preserve hard edges) como redimensionar imagem.
Isso basicamente copiará o pixel para a esquerda, o que geralmente dá a melhor aparência visual. (caso contrário, sempre aparecerá apagado).
Agora você pode tentar redimensionar de 480x1280 para 480x1270 usando a opção Bicubic Sharper (best for reduction) como redimensionar imagem, mas isso pode fazer com que as coisas pareçam piores do que são.
Se a imagem, no entanto, tiver linhas finas, elas claramente mostrarão os pixels, mas a redução pode realmente fornecer a suavidade necessária para corrigir isso. Você pode tentar usar uma das outras opções bicúbicas ao reduzir a imagem para ver se elas ajudam a obter uma saída melhor.
Mas essa é basicamente a opção que você tem. Editores de imagem simplesmente não conseguem ver padrões como os humanos e ampliar linhas finas com qualidade perfeita. Eles podem usar uma média de cores de pixel dos dois pixels que estarão entre eles, mas isso sempre dá uma imagem desfocada. Com uma foto em que as cores fluem naturalmente umas para as outras, isso não é um problema, mas com altos contrastes, você obtém facilmente a perda de qualidade.