Não, você não pode fazer isso no EC2. Você só pode atribuir um endereço IP elástico a uma instância de uma só vez. Construir uma rede Anycast precisa de um grau de controle sobre seus netblocks e tabelas de roteamento BGP que você não pode obter no EC2. Você poderia usar o CloudNrront CDN da Amazon em vez de construir o seu próprio, é claro. Ou você pode usar os aliases DNS baseados em latência do Route53 para fazer algo semelhante no nível do DNS em vez de no nível do IP.