Sim, é fácil:
Abra o arquivo de configuração personalizado do GDM:
gksudo gedit /etc/gdm/custom.conf
Deve ter muitos comentários e, no final, ficar assim:
[daemon]
[security]
[xdmcp]
[gui]
[greeter]
[chooser]
[debug]
[servers]
Você precisará adicionar algumas linhas abaixo da saudação assim:
[daemon]
[security]
[xdmcp]
[gui]
[greeter]
# If true show all the users, if false show the last connected users
IncludeAll=false
# User to always show in the user list
Include=somebody,somebodyelse
[chooser]
[debug]
[servers]
Apenas substitua "someone, someoneelse" pelo que você quiser, salve o arquivo, reinicie e ele deve funcionar.
Mais informações aqui: link