Como o Eclipse realmente não realiza uma instalação, como tal - funciona por ponto & clique - não há como fazer isso de maneira eficaz sem pesquisar a unidade inteira. Você pode facilmente renomear ou mover a pasta e ela ainda funcionará conforme projetado; você poderia até colocá-lo em uma vara.
Esta questão detalha onde a pasta do Eclipse deve ser colocada, e que ela pode ser descompactada em qualquer local que você queira usar (e que pessoas diferentes preferem usar locais diferentes): link
Portanto, os únicos métodos que funcionarão efetivamente são usar comandos para pesquisar a unidade inteira em busca de um dos arquivos. E isso parece ser uma maneira tediosa de encontrar algo.
Há uma boa explicação no link . como pesquisar recursivamente em Powershell usando Get-ChildItem.