O problema não é o FS, são as permissões no seu computador OSx.
Existe um grupo no qual você precisa estar, o que permite acesso? Verifique também se a montagem está fornecendo as permissões corretas.
Tanto o FAT quanto o NTFS devem funcionar e ser utilizáveis em vários sistemas operacionais. O NTFS é melhor se você não precisar de acesso de máquinas Windows mais antigas, pois isso oferece melhor segurança no lado do Windows & está mais perto dos recursos dos sistemas de arquivamento do Linux / OSx.