testdisk
, uma ferramenta popular de código aberto para pesquisar e recuperar metadados de partições, pode ajudar você aqui. Enquanto outras ferramentas (como Recuva ou photorec, sendo a última da mesma empresa que faz testdisk) procurarão em suas partições por rastros / remanescentes de seus arquivos e tentarão salvá-los, o testdisk procurará por informações perdidas / sobrescritas sobre onde suas partições foram originalmente localizados e como era sua estrutura (sistema de arquivos, setor inicial, comprimento, etc.).
Se tiver sorte, o testdisk poderá simplesmente desfazer virtualmente todas as alterações feitas por meio da reconstrução ou da recuperação da estrutura da GPT.
Se você gravou dados no disco (além de simplesmente criar um MBR novo e incorreto), suas chances de recuperar os dados são consideravelmente reduzidas.