A conta root está desabilitada no Ubuntu por padrão. Você não pode logar como root, mesmo com su
.
Você pode ter mais detalhes sobre a documentação do site da comunidade.
Não tenho, no entanto, nenhuma ideia de como invocar um shell específico permitirá que você faça o log.
Por acaso, você quis dizer sudo -s
e não su -s
?