Os pontos de montagem escolhidos pelo Gvfs não podem ser alterados, exceto pela modificação do código fonte.
Se você sempre precisar usar o mesmo compartilhamento, poderá criar um link simbólico com um nome mais aceitável:
ln -s $XDG_RUNTIME_DIR/gvfs/smb-share:server=<IP>,share=<label> ~/tmp/mysmbshare