no grep há 3 opções de cores disponíveis para você:
--color=auto
--color=always
--color=never
Tente especificar = sempre
Na página grep man :
--colour[=WHEN], --color[=WHEN]
Surround the matching string with the marker find in GREP_COLOR
environment variable. WHEN may be 'never', 'always', or 'auto'
Por fim, você pode especificar o parâmetro color em uma variável de ambiente específica do grep. Então, você não precisa inseri-lo na linha de comando.
$ export GREP_OPTIONS='--color=always'