sshfs usa o SFTP, que exige apenas a execução do programa do servidor SFTP, cujo caminho completo pode variar, mas é sempre registrado em /etc/ssh/sshd_config ; por exemplo,
Subsystem sftp /usr/lib/ssh/sftp-server
É fácil escrever um shell "sftp-only" que permite apenas executar este único comando. Vários já existem.
Além disso, a linha Subsystem pode ser alterada para usar internal-sftp , que é embutido no daemon sshd e não requer um shell:
Subsystem sftp internal-sftp
Isso permite que o usuário seja chrooted em um diretório específico.